PASSTIS DE NATA I MADUIXES

• 200 grs. de mantega a temperatura ambient
• 200 grs. de xarop d’atzavara (normalment el trobareu etiquetat en castellà: sirope de ágave)
• 200 grs. de farina
• 4 ous M
• 2 cullerades de llevat
• 50 ml. de llet sencera o semi a temperatura ambient
• 250 ml. de nata per muntar
• Maduixes (la quantitat que ens sembli segons si en volem posar només per dins, per dins i per sobre, etc.)
• Estevia líquida
• 2 cullerades de fructosa
• Vinagre blanc

Pas a pas

Tallem les maduixes a trossos o làmines, les col·loquem en un bol, hi afegim 2 cullerades de fructosa (atenció que hi ha diabètics que no en poden menjar) i unes gotes de vinagre. Ho tapem amb paper film i deixem macerar entre 2 i 4 hores.

Preescalfem el forn a 180 Cº.

Separem els rovells de les clares, muntem les clares a punt de neu i les reservem.

Batem la mantega i quan blanquegi hi afegim el xarop d’atzavara i els rovells una mica batuts i barregem fins que quedi una massa uniforme, semblarà que està tallada però tornarà a agafar cos quan hi afegim la farina.

Tamisem la farina i el llevat i l’anem afegint a la massa alternant-lo amb la llet (farina, llet, farina, llet i farina).

Afegim les clares muntades i remenen manualment i amb moviments envolvents fins que torni a estar homogeni.

Engreixem el motlle, hi avoquem la massa i ho fornegem durant 45 minuts o fins que, en punxar-lo amb un escuradents, aquest surti net.

El deixem refredar dins del motllo i, quan aquest ja no cremi, el desmotllem i el deixem reposar sobre una reixeta.

Muntem la nata i hi afegim les gotes d’estevia fins que arribi a tenir la dolços que ens agradi (per a aquesta quantitat de nata jo vaig posar 12 gotes).

Farcim i decorem el pastís com més ens agradi.